Pengertian Cumi-Cumi
•
Cumi
– cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan laut Indonesia
•
Cumi
– cumi merupakan jenis dari Chepalopoda yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan
protein yang cukup banyak
•
Cumi
– cumi mengandung asam amino esensial yang berguna untuk pertumbuhan dan
pembangunan tulang
Penanganan
•
Penanganan cumi di kapal tangkap merupakan langkah pertama yang penting dan sangat
menentukan dalam penanganan ikan segar selanjutnya, saat cumi diangkat dari air, cumi segar itu sudah dapat ditentukan mutunya. Oleh karena itu, untuk dapat
menangani cumi segar di darat dengan cara yang baik dan benar, perlu mengetahui terlebih
dahulu penanganan apa saja yang sudah dilakukan selama ikan berada di kapal
tangkap.Ricci (2011)
Jenis Produk Olahan cumi – cumi
Cara pengolahan cumi-cumi asap
•
Cumi-
cumi segar ( 7gr)
•
Penyiangan
( pembuangan isi perut, kantong tinta,kepala,kulit, tulang belakang dan sirip)
bagian punggung di belah
•
Perebusan
pada suhu 80-90oC selama 3 menit
•
Ditiriskan
pengasapan dalam 8 jam pada 70-80oC
•
Perendaman
cumi-cumi asap dalam air abu merang padi konsentrasi 0,0%,0,5%,1,0% selama 1
jam
•
Dipotong
lebar 2 cm
•
Digoreng
•
Pembumbuhan
II dengan garam 3gr,200gr gula dan air 300 ml kemuadian diaduk
•
Digoreng
sampai kering
Penulis
Farida
Mauludia
Rusyda
Nur Adila
Erlinda
Arianti Putri
Gery
Purnomo Aji Sutrisno
Farid
Mukhtar Riyadi
Gilang
Cahya Levindo
Ilham
Bayu Satrio
Gemael
Chandra Siahaan
Devina
Putri Eka
Safira
Cynthia Ainin
Angga
Dwi Sapto Ramadhan
M.
Noorhadiansyah Alam
FPIK Universitas Brawijaya Angkatan 2015
Post a Comment for "Pengolahan Cumi-Cumi (Penanganan Hasil Perikanan) "