Pemindangan (Penanganan Hasil Perikanan)

Pemindangan

• Proses pengolahan ikan secara tradisional dengan cara kombinasi perebusan dan penggaraman.

• Pindang mempunyai penampakan, cita rasa, tekstur, dan keawetan yang khas dan bervariasi sesuai jenis ikan, kadar garam dan cara perebusan.

• Ikan yang diolah biasanya merupakan ikan pelagis

Masalah yang dihadapi industri tradisional

• Kualitas bahan baku yang rendah

• Ketersediaan bahan baku yang rendah

• Tidak ada infrastuktur yang mendukung

• Rendahnya pengeluaran untuk peningkatan mutu dan proses produksi.

• Rendahnya pengetahuan dalam proses produksi

• Rendahnya informasi dan standar keamanan produk

Tujuan pengolahan ikan

• Mencegah proses pembusukan pada ikan, terutama pada saat produksi melimpah

• Meningkatkan jangkauan pemasaran ikan

• Melaksanakan diversifikasi pengolahan produk-produk perikanan

• Meningkatkan pendapatan

Kendala pembuatan ikan pindang

• Daya awet ikan pindang relatif rendah, terutama bila dibandingkan dengan produk ikan asin, karena kadar cairan didalam tubuh ikan pindang masih terlalu tinggi, sehingga bakteri pembusuk dan mikroorganisme lain masih dapat tumbuh dengan baik.

• Ikan pindang umumnya masih dihasilkan oleh industri rumah tangga yang sebagian besar berupa skala usaha kecil dengan tingkat ketrampilan yang hanya diperoleh secara turun temurun.

Cont’d

• Dalam pembuatan ikan pindang kurang memperhatikan faktor sanitasi maupun higienis, sehingga mutu dan daya awet ikan pindang yang dihasilkan akan berpengaruh.

Syarat-syarat pemindangan yang baik

• Ikan harus segar

• Mutu garam harus baik

• Kondisi lingkungan harus sehat